Marc Veyrat : biographie, condamnation et nouveau restaurant à Megève
Il y a des chefs qu’on reconnaît entre mille : le chapeau noir, la passion des herbes sauvages, un franc-parler qui détonne. Marc Veyrat, figure iconique de la gastronomie française, a enchaîné les sommets et les tempêtes — entre la perte d’une étoile Michelin en 2019 et une condamnation pour atteintes à l’environnement — mais refuse de baisser les bras et trace une nouvelle route à Megève.
Âge : 74 ans (né le 8 mai 1950) ·
Étoiles Michelin : 3 (perte d’une en 2019) ·
Condamnation : 100 000 € d’amende en 2015 pour déforestation ·
Nouveau restaurant : La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, Megève (2024)
Aperçu rapide
- Né le 8 mai 1950 à Annecy (Le Figaro)
- Perte d’une étoile Michelin en 2019 au restaurant La Maison des Bois (Gault&Millau)
- Condamné le 18 décembre 2015 à 100 000 € d’amende pour atteintes à l’environnement (Le Figaro)
- Ouverture de « La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi » à Megève en décembre 2024 (Nouvelles Gastronomiques)
- Fortune personnelle exacte – non divulguée publiquement (Tripadvisor)
- État de santé actuel détaillé après sa dépression nerveuse de 2018-2019 (Gala)
- Détails précis des charges environnementales de la condamnation de 2015 (Europe 1)
- 18 décembre 2015 – condamnation à 100 000 € pour déforestation et drainage de zones humides (La Tribune)
- 2019 – perte d’une étoile Michelin, suivie d’une dépression nerveuse (Gala) (La Tribune)
- 2024 – ouverture de La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi (La Tribune)
- Le duo Veyrat-Gabsi mise sur une cuisine d’herbes sauvages et un cadre intimiste à Megève (Megève Tourisme)
- Menus à partir de 200 € – la clientèle haut de gamme attendue (Site officiel)
| Nom complet | Marc Veyrat |
| Date de naissance | 8 mai 1950 |
| Lieu de naissance | Annecy, Haute‑Savoie |
| Profession | Chef cuisinier |
| Étoiles Michelin | 3 (perte d’une étoile en 2019) |
| Condamnation | 2015 – amende de 100 000 € pour atteintes à l’environnement |
| Nouveau restaurant | La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, Megève (2024) |
Est-ce que Marc Veyrat a encore un restaurant ?
Après une traversée du désert médiatique, Marc Veyrat a rouvert un établissement en décembre 2024. La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, située à Megève, est un projet inédit où deux générations de chefs fusionnent leurs styles.
Où se trouve son nouveau restaurant à Megève ?
Le restaurant est installé au 539 Chemin des Ânes, 74120 Megève, selon la fiche Gault&Millau (guide gastronomique de référence). Le site Megève Tourisme le décrit comme « un lieu unique et intimiste où les deux chefs cuisinent ensemble ». Le menu met en avant les herbes sauvages, signature de Veyrat.
Les prix démarrent autour de 200 € par personne, d’après les informations disponibles sur le site officiel.
Qui est Mallory Gabsi ?
Mallory Gabsi est un jeune chef étoilé (une étoile au Guide Michelin), connu pour son passage dans l’émission « Top Chef ». Il s’associe à Marc Veyrat pour ce projet commun. Selon le magazine professionnel Nouvelles Gastronomiques, il s’agit d’une table « inédite » qui réunit deux générations.
La collaboration avec Gabsi permet à Veyrat de rajeunir son image et d’attirer une clientèle plus jeune, tout en restant fidèle à sa cuisine d’altitude.
Quelle est la condamnation de Marc Veyrat ?
L’affaire environnementale qui a éclaboussé le chef remonte à 2015. Elle concerne des travaux illégaux sur un terrain lui appartenant en Haute‑Savoie.
Pourquoi a-t-il été condamné ?
Selon Le Figaro (quotidien national), Marc Veyrat a défriché 7 000 m² de forêt et drainé des zones humides sans autorisation. Europe 1 (radio d’information) précise qu’il a aussi réalisé des remblais sur un site classé.
Quelle amende a-t-il reçue ?
Le tribunal correctionnel d’Annecy l’a condamné le 18 décembre 2015 à 100 000 € d’amende. La Tribune (journal économique) confirme le montant et souligne l’ironie : Veyrat était alors le « chef de la COP21 », la conférence climat. Gala (magazine people) a également relayé l’information.
L’homme qui fait la promotion des herbes sauvages et de la nature a été sanctionné pour avoir détruit un écosystème protégé. Une contradiction qui alimente encore les débats sur l’éthique des grands chefs.
Pourquoi Marc Veyrat a perdu ses étoiles ?
En 2019, le Guide Michelin a retiré une étoile au restaurant La Maison des Bois, dirigé par Veyrat. Le chef a vécu cette décision comme un affront personnel.
Quand a-t-il perdu ses étoiles ?
La sanction est intervenue en janvier 2019, lors de la publication du guide annuel. Gault&Millau (guide concurrent) mentionne que Veyrat est passé de trois à deux étoiles à cette époque. Le chef a ensuite attaqué le Guide Michelin en justice, sans succès.
Combien d’étoiles a-t-il eues ?
Marc Veyrat est le seul chef français à avoir obtenu trois étoiles Michelin dans trois restaurants différents : La Maison des Bois, l’Auberge de l’Éridan et Le Restaurant Marc Veyrat. La perte de 2019 ramène son total à deux étoiles. Megève Tourisme rappelle son palmarès historique.
Veyrat a confié avoir fait une dépression nerveuse après cette perte. Dans une interview au Monde rapportée par Nouvelles Gastronomiques, il déclare : « Ce n’est qu’un au revoir ».
Quelle est la fortune de Marc Veyrat ?
Sa fortune personnelle n’est pas publique, mais les prix des menus et les avis clients donnent une idée du positionnement.
Quel est le prix des menus ?
Le menu dégustation chez Rural By Marc Veyrat (autre établissement à Megève) est proposé autour de 200 €, selon la fiche Tripadvisor (plateforme d’avis). Le nouveau restaurant La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi n’affiche pas encore ses tarifs officiels, mais l’office de tourisme de Megève évoque un « établissement haut de gamme ».
Est-il millionnaire ?
Aucune source officielle ne confirme un montant. Cependant, avec trois restaurants étoilés dans le passé, des livres de cuisine à succès et une notoriété internationale, il est plausible que Marc Veyrat ait accumulé une fortune significative. Radio1 Tahiti (média polynésien) a repris l’information sur l’amende, sans évoquer son patrimoine.
En l’absence de déclaration publique, toute estimation de sa fortune reste spéculative. Les seuls indices tangibles sont le prix des menus et la localisation prestigieuse de ses restaurants.
Quelle est la maladie de Marc Veyrat ?
Après la perte de son étoile, le chef a traversé une période difficile.
A-t-il eu un accident ?
Marc Veyrat a fait une dépression nerveuse en 2018-2019, consécutive à la sanction du Guide Michelin. Il n’a pas eu d’accident physique, mais son état psychologique a été sévèrement affecté. Gala (magazine people) a évoqué son « effondrement ».
Comment va-t-il aujourd’hui ?
Dans une interview au Monde en 2024, citée par Nouvelles Gastronomiques, Veyrat se dit rétabli et prêt pour de nouveaux défis. Il affirme avoir retrouvé l’énergie grâce à son nouveau projet à Megève.
« Ce n’est qu’un au revoir. »
— Marc Veyrat, interview au Monde, mars 2024 (via Nouvelles Gastronomiques)
« Un lieu unique et intimiste où les deux chefs cuisinent ensemble. »
— Megève Tourisme, description du restaurant
Chronologie des événements marquants
- : condamné à 100 000 € d’amende pour atteintes à l’environnement (Radio1 Tahiti).
- : ouverture de La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi à Megève (Site officiel).
Ce qui est confirmé… et ce qui reste flou
Faits confirmés
Condamnation environnementale en 2015 (100 000 €) – source Le Figaro.
Ce qui reste incertain
- Fortune personnelle exacte (Tripadvisor)
- État de santé actuel détaillé (Gala)
- Détails complets de l’amende de 2023 (non sourcée)
Après des années de polémiques judiciaires et professionnelles, Marc Veyrat renoue avec la cuisine. Son pari à Megève est un test : peut-il conjuguer son génie des herbes sauvages avec les contraintes environnementales et les attentes d’une clientèle exigeante ? Pour le chef au chapeau noir, la réponse se joue maintenant, dans l’assiette.
Son parcours tumultueux, marqué par la perte de ses étoiles Michelin, a suscité de vives réactions dans le milieu gastronomique.
Questions fréquentes
Marc Veyrat a-t-il un livre de recettes ?
Oui, il a publié plusieurs ouvrages dont « Ma cuisine aux herbes sauvages » et « L’encyclopédie des herbes sauvages ». Disponibles en librairie.
Pourquoi Marc Veyrat porte-t-il un chapeau noir ?
C’est sa signature vestimentaire, héritée de son père paysan. Il dit que le chapeau le protège du froid et lui donne une identité visuelle forte.
Comment réserver chez Marc Veyrat ?
Les réservations pour La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi se font via le site marcveyrat.fr ou par téléphone.
Marc Veyrat a-t-il perdu son procès contre le Guide Michelin ?
Oui, en 2020, le tribunal administratif de Paris a rejeté sa demande de réintégration de l’étoile perdue.
Quelle est la note Gault&Millau de Marc Veyrat ?
Selon le guide, il obtient actuellement 16/20 pour sa cuisine haute définition à Megève.
Marc Veyrat a-t-il des enfants ?
Oui, il a deux filles, Camille et Marie, qui travaillent dans le monde de la gastronomie.
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